《齐民要术·煮醴酪第八十五》6 条
本篇涉及：农事通论、古法烹饪、谷物种植
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昔介子推怨晉文公賞從亡之勞不及己，乃隱於介休縣緜山中。其門人憐之，懸書於公門。文公寤而求之，不獲，乃以火焚山。推遂抱樹而死
讲寒食节来历：介子推隐居绵山被焚而死，百姓忌日断火吃冷食。清明前一日寒食，是农事节令参照。
- 你可以记住清明前一日
- 你可以这天不动火
- 你可以备冷食
农事通论 · tags：寒食 / 清明 / 介子推 / 断火 / 节令 · 处境：安排春耕时想弄清寒食清明的时间节点。
俗。然麥粥自可禦暑，不必要在寒食。世有能此粥者，聊復録耳
麦粥本来就能解暑，不必非等到寒食节才吃。会做的人不多，这里顺手记下来。现代夏天想喝解暑粥，随时可煮。
- 你可以夏天煮麦粥解暑
- 你可以不必等寒食节再做
- 你可以今天照食谱煮一锅麦粥
谷物种植 · tags：麦粥 / 御暑 / 寒食 / 粥 / 时令 · 处境：夏天想找解暑吃食，以为麦粥只有寒食节才能做。
常於暗信處買取最初鑄者，鐵精不渝，輕利易然，其渝黑難然者，皆是鐵滓鈍濁所致。治令不渝法：以繩急束蒿軒兩頭令齊。著水釜中，以乾牛屎然釜，湯煖以蒿三徧淨洗。抒却水，乾然使熱。買肥豬肉脂合皮大如手者三四段，以脂處處徧揩拭釜，察作聲。復著水痛疎洗，視汁黑如墨，抒却。更脂拭疎洗，如是十徧許，汁淸無復黑，乃止
这段讲铁锅去黑去滓：买最初铸的锅，用蒿束洗、干牛屎烧、猪脂遍擦，反复洗到汁清不黑。现代可理解为新铁锅开锅除黑油膜，靠反复擦洗到干净。
- 你可以选初铸、轻利的铁锅。
- 你可以用蒿束煮水洗锅。
- 你可以用带皮肥猪脂遍擦。
古法烹饪 · tags：铁锅 / 开锅 / 去黑 / 猪脂 / 蒿洗 · 处境：新买的铁锅一擦就黑、容易粘，想把它处理干净再用。
皆須先治釜，不爾則黑惡
煮杏酪、饴糖、地黄、染物之前，都要先把锅处理好，不然成品会发黑变差。现代就是做糖色、熬汁前先净锅、开锅。
- 你可以先刷净锅底锅壁
- 你可以空锅烧热再下料
- 你可以先试少量看颜色
古法烹饪 · tags：治釜 / 净锅 / 熬糖 / 染色 / 防黑 · 处境：熬糖或煮有色汤汁时，成品总是发黑、有异味。
用宿穬麥，其春種者則不中。預前一月，事麥折令精，細簸揀。作五六等，必使别均調，勿令麤細相雜
做麦食要用隔年的穬麦，春种的不能用。提前一月把麦舂细簸拣分五六等，粗细别混。
- 你可以选隔年穬麦
- 你可以提前一月舂麦
- 你可以分五六等簸拣
谷物种植 · tags：穬麦 / 舂麦 / 簸拣 / 分级 / 选料 · 处境：准备做麦类食品，想选对麦子和处理分级。
以匕徐徐攪之，勿令住。煮令極熟，刚淖得所，然後出之。預前多買新瓦盆子容受二斗者，抒粥著盆子中，仰頭勿蓋。粥色白如凝脂，米粒有類靑土，停至四月八日亦不動
煮粥要不停搅、煮到极熟软硬合适，再盛进新瓦盆、敞口不盖，能久放不变质。现代煮粥存粥可参考。
- 你可以边煮边不停搅
- 你可以煮到极熟再出锅
- 你可以用新盆敞口放凉
谷物种植 · tags：煮粥 / 搅拌 / 瓦盆 / 存放 / 凝脂 · 处境：想一次煮一大锅粥，放几天也不坏