《齐民要术》北魏·贾思勰 撰
齐民要术·农事军师
998 条原文85 篇13 类处境农事 · 生计
想种点什么、养点什么、做点什么？它先替你判：可行不可行，时机到没到。
内容最集中的篇是 「種穀第三」(45)、「笨麴餅酒第六十六」(35)、「雜說第三十」(33)；全部条目按篇归类，下面是目录与摘读，点进去可看整篇的原文与白话。
原文均为公有领域版本；白话释义与行动建议为本站撰写，如与你的处境不合，取思路即可，不必照做。
目录 · 85 篇
卷首
卷一
卷二
卷三
卷四
卷五
卷七
卷八
卷九
原文摘读
一農不耕，民有饑者；一女不織，民有寒者。倉廪實，知禮節；衣食足，知榮辱
种地织布是吃饭穿衣的根本，粮仓满了人才讲得起体面。现代再忙也别荒了基本生产，先保口粮和收入底盘。
- 你可以先算清自家一年口粮缺口
- 你可以把最保命的作物优先安排
- 你可以劝家人别轻视务农务工
农事通论 · tags：农事 / 勤力 / 粮仓 / 衣食 / 治生 · 处境：家里有人嫌种地不体面，想荒田去追快钱时。
美田欲稠，薄田欲稀
肥地播种可密些，薄地要稀些，免得苗挤争肥长不好。现代就是按地力定播种密度：好地密、瘦地稀。
- 你可以肥地适当加大播量
- 你可以薄地减少播量
- 你可以按地力分块定密度
谷物种植 · tags：播种密度 / 美田 / 薄田 / 禾 / 地力 · 处境：同一作物，肥地和瘦地该播多密拿不准。
後培坑，大如斗口。納瓜子四枚、大豆三箇於堆旁向陽中
种瓜时坑像斗口大，放四粒瓜子、三粒大豆在向阳堆旁。豆苗帮瓜起土，瓜出叶后掐掉豆，别拔，免得土虚。多锄才结瓜。
- 你可以挖斗口大的坑
- 你可以每坑放四粒瓜子三粒豆
- 你可以瓜出叶后掐豆不拔
蔬菜种植 · tags：种瓜 / 大豆 / 起土 / 锄草 / 向阳 · 处境：第一次种瓜，想让苗长得壮、结得多。
若用紅紙者匪直明浄無染，又紙性相親，久而不落
补书、点记用红纸比用硬缝料好：干净不污书，纸性相近，粘久了也不掉。现代修书补纸，选材质相近的纸更耐久。
- 你可以补书选相近纸材
- 你可以用红纸做标记
- 你可以避免用硬料贴书
货殖贮藏 · tags：补书 / 红纸 / 修书 / 纸张 / 贮藏 · 处境：旧书破页要补，纠结用什么纸和材料。
柿，有小者，栽之；無者，取枝於㮕棗根上揷之
小柿树可直接栽，没有小苗就取柿枝插在㮕枣根上嫁接。还提到藏柿用灰汁处理。
- 你可以找小柿苗直接栽种
- 你可以用㮕枣根嫁接柿枝
- 你可以用灰汁处理柿子保存
果木园艺 · tags：柿 / 嫁接 / 㮕枣 / 扦插 / 贮藏 · 处境：想种柿树但没有苗，手头有柿枝。
摘取即碓擣使熟，以水淘，布袋絞去黄汁；更擣，以粟飯漿清而醋者淘之，又以布袋絞汁，即收取染紅勿弃也
这是红花杀花取染红的做法：摘花后马上捣熟，水淘、布袋绞去黄汁，再用酸粟饭浆淘，绞出的红汁要收好别倒掉。
- 你可以摘花后立刻捣烂
- 你可以用布袋绞去黄水
- 你可以留酸米浆再淘一遍
桑麻林木 · tags：红花 / 染色 / 杀花 / 布袋 / 粟饭浆 · 处境：采了红花想自己染布染线，却不知怎么把红汁提出来。
作馬酪酵法：用驢乳汁二三升，和馬乳，不限多少。澄酪成，取下澱，團，曝乾。後歲作酪，用此為酵也
做马奶酪的酵种：驴奶二三升兑马奶，澄出酪后取沉淀团晒干，留着以后当酵用。现代可理解为保存发酵剂。
- 你可以把酪沉淀团晒干保存
- 你可以下次做酪时拿它当酵
- 你可以驴奶兑马奶来澄酪
家畜养殖 · tags：马酪 / 酵种 / 驴奶 / 晒干 / 保存 · 处境：想长期保存发酵剂、下次继续做酪时
地窖著酒，令酒土气，唯連簷草屋中居之為佳。瓦屋亦熟
酒放地窖会带土气，最好存在连檐草屋里，瓦屋也行。做麴浸麴炊酿全用河水，没劳力才用甜井水。
- 你可以把酒存草屋别下窖
- 你可以优先用河水
- 你可以备甜井水应急
货殖贮藏 · tags：贮酒 / 草屋 / 河水 / 地窖 / 贮藏 · 处境：酒酿好了，不知存哪里、用什么水。
粟米、麴作酢法七月二日向末為上時，八月、四月亦得作。大率笨麴末一斗，井花水一石，粟米飯一石
粟米曲醋：七月二日傍晚最好，八月四月也能做。笨曲末一斗、井花水一石、粟米饭一石。现代可照比例试。
- 你可以优先选七月二日傍晚
- 你可以用井水或干净水
- 你可以按1:10:10备料
酱醋豉菹 · tags：粟米曲醋 / 笨麴 / 井花水 / 七月二日 / 酿醋 · 处境：想按古法酿粟米醋，纠结什么时候下手最好。
蒸雞法肥雞一頭，淨治；猪肉一斤，香豉一斤鹽五合，葱白半虎口，蘇葉一寸圍，豉汁三升，著鹽。安甑中，蒸令極熟
把肥鸡和猪肉、豆豉、盐、葱、苏叶一起放甑里蒸到极熟。现代可理解为隔水蒸鸡的配料比例和火候判断。
- 你可以备肥鸡一只处理干净
- 你可以按比例配豆豉盐葱苏叶
- 你可以上甑隔水蒸到极熟
古法烹饪 · tags：蒸鸡 / 豆豉 / 甑蒸 / 火候 / 古法烹饪 · 处境：想按古法做一道配料扎实的蒸鸡时
藏生菜法九月、十月中，於牆南日陽中搯作坑，深四五尺。取雜菜，種别布之，一行菜，一行土，去坎一尺便止穰厚覆之，得经冬。須即取，粲然與夏菜不殊
九月十月在墙南向阳处挖四五尺深坑，菜和土分层埋，离坑口一尺停，厚盖秸秆，可越冬随取。
- 你可以菜土分层埋放
- 你可以离坑口留一尺
- 你可以厚盖秸秆保温
货殖贮藏 · tags：藏菜 / 越冬 / 地窖 / 秸秆 / 保鲜 · 处境：秋冬菜多一时吃不完，想留到冬天还像新鲜菜一样。
鬼目、益知，直爾不可噉；可爲漿也
鬼目、益知这类果子不能直接生吃，但可以做成浆饮。今天遇到酸涩野果，可先试制浆再判断用途。
- 你可以先少量采果试味。
- 你可以把酸果煮汁做浆。
- 你可以记录成熟期和味道。
果木园艺 · tags：鬼目 / 益知 / 做浆 / 野果 / 九月熟 · 处境：采到一种酸涩野果，直接吃难入口，想找加工办法。
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