《齐民要术·脯腊第七十五》8 条
本篇涉及：古法烹饪、货殖贮藏、酱醋豉菹
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作五味脯法正月、二月、九月、十月為佳。用牛、羊、麞、鹿、野豕猪肉。或作條，或作片，罷
做五味肉脯，正月、二月、九月、十月最合适，用牛羊鹿猪等肉，切条或切片都行。现代想腌风干肉，秋冬早春气温低更稳妥。
- 你可以选秋冬早春做肉脯
- 你可以用牛羊猪肉切条片
- 你可以先备好盐豉椒姜
货殖贮藏 · tags：肉脯 / 五味脯 / 风干 / 秋冬 / 腌肉 · 处境：想趁天凉做一批耐放的肉脯时。
紙袋籠而懸之
肉脯做好后要放在干燥安静的库房，用纸袋套住挂起来，别沾烟气和蝇尘。现代存干货、腊味可照做。
- 你可以用纸袋套住肉脯悬挂
- 你可以放在干燥无烟的库房
- 你可以先取肥的吃
货殖贮藏 · tags：肉脯 / 贮藏 / 防潮 / 防蝇 / 腊味 · 处境：腊味、肉干做好后不知怎么存放才不坏
作度夏白脯法臘月作最佳。正月、二月、三月，亦得作之
做能过夏的白脯，腊月做最好，正、二、三月也能做。冬天做更耐放。
- 你可以腊月选精肉
- 你可以冷水浸去血水
- 你可以盐椒浸后阴干
货殖贮藏 · tags：白脯 / 腊月 / 肉干 / 贮藏 / 度夏 · 处境：想做过夏不坏的肉干，不知道什么时候做最好。
作甜肥脯法臘月取麞鹿肉，片，厚薄如手掌。直隂乾下著鹽。脆如凌雪也
腊月取獐鹿肉，切成手掌厚的片，直接阴干，再下盐，成品脆如冰雪。现代可借它理解冬季低温阴干做肉干的门道。
- 你可以腊月选獐鹿肉切片
- 你可以切手掌厚直接阴干
- 你可以干后加盐保存
货殖贮藏 · tags：肉脯 / 腊月 / 阴干 / 獐鹿肉 / 贮藏 · 处境：冬天想低温风干做肉干、延长保存时。
作鯉魚脯法【一名鮦魚也。】十一月初，至十二月末作鹹湯，令極鹹，多下薑、椒末，灌魚口，以滿為度。竹杖穿眼，十箇一貫，口向上，於屋北簷下懸之，经冬令瘃。至二月三月，魚成
做鲤鱼脯在十一月初到十二月底，用极咸汤加姜椒末灌满鱼口，竹杖穿眼十尾一串，挂北屋檐下过冬，到二三月成。现代可借冬季低温风干。
- 你可以调极咸汤加姜椒
- 你可以灌满鱼口再穿挂
- 你可以挂北檐下过冬
货殖贮藏 · tags：鲤鱼脯 / 风干鱼 / 冬季 / 盐腌 / 悬挂 · 处境：冬天想利用低温做风干鱼存到春天时。
浸四五日，嘗味徹，便出，置箔上隂乾，火炙熟槌
做五味肉脯，把肉泡四五天，尝到味道透进去就捞出，放箔上阴干，再烤熟捶打。现代做腊肉、风干肉可参考。
- 你可以把肉浸四五天
- 你可以尝味透就捞出
- 你可以阴干后烤熟捶打
古法烹饪 · tags：五味脯 / 腊肉 / 腌制 / 阴干 / 腊月 · 处境：想按古法做腊肉、风干肉，不知腌多久、怎么干
作浥魚法【四時皆得作之。】凡生魚悉中用，唯除鮎、鱯
浥鱼四季都能做，生鱼基本都行，只除鲇鱼、鳠鱼。夏天要多放盐。
- 你可以四季选生鱼
- 你可以去腮破腹洗净
- 你可以夏多盐冬适量
酱醋豉菹 · tags：浥鱼 / 腌鱼 / 四季 / 盐 / 防蝇 · 处境：想随时腌鱼，但不确定哪些鱼能用、盐放多少。
作脯法【臘月初作。任為五味脯者，皆中作，唯魚不中耳。】白湯熟煮，掠去浮沬，欲出釡時，尤須急火，急則易燥。置箔上隂乾之。甜脆殊常
腊月初做五味脯都行，唯独鱼不适合。白水煮熟撇沫，出锅时用急火，急火才易干，再放箔上阴干，成品格外甜脆。
- 你可以腊月初做五味肉脯
- 你可以白汤煮熟撇去浮沫
- 你可以出锅用急火再阴干
货殖贮藏 · tags：肉脯 / 腊月 / 阴干 / 急火 / 五味脯 · 处境：冬天想做甜脆肉脯、又纠结能不能用鱼时。