《齐民要术·餅法第八十二》10 条
本篇涉及：古法烹饪、谷物种植、酿造造麴
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食经》曰：作餅酵法酸漿一斗，煎取七升；用粳米一升煮，著醬遲下火，如作粥。六月時，溲一石麵，著二升；冬時，著四升作
这是做饼用酵子的方法：酸浆煎浓，加粳米煮成粥状，按季节调整用量。现代可理解为自制发面引子，夏天少放、冬天多放，帮助面团起发。
- 你可以先熬酸浆到剩七成。
- 你可以加粳米煮成稀粥。
- 你可以夏天少放酵、冬天多放。
酿造造麴 · tags：饼酵 / 发面 / 酸浆 / 粳米 / 季节用量 · 处境：想自己发面做饼，但不知道酵子怎么配、冬夏差多少。
以髓脂、蜜，合和麵。厚四五分，廣六七寸。便著胡餅罏中，令熟。勿令反覆
把油脂、蜜和面做成厚饼，贴炉烤熟，中途不要翻面。现代可理解为做厚实蜜油烤饼，靠一面定型烤透。
- 你可以把油蜜揉进面团
- 你可以压成厚约半指饼
- 你可以入炉后别翻面
古法烹饪 · tags：烤饼 / 胡饼 / 蜜 / 脂 / 炉烤 · 处境：想在家做一种耐放、偏甜的厚烤饼当干粮。
用秫稻米屑，水、蜜溲之，強澤如湯餅麵。手搦團，可長八寸許
秫稻米粉加水蜜揉到像汤饼面那样软硬合适，手捏成八寸长条。做环饼截饼的基础面团。
- 你可以米粉加水和蜜
- 你可以揉到不粘手
- 你可以捏成八寸长条
古法烹饪 · tags：米粉 / 蜜 / 环饼 / 寒具 / 和面 · 处境：想做传统蜜制点心环饼或截饼。
盤水中浸劑，於漆盤背上水作者，省脂，亦得十日輭然久停則堅。乾劑於腕上手挽作，勿著勃。入脂浮出，即急飜，以杖周正之，但任其起，勿刺令穿。熟乃出之，一面白，一面赤，輪緣亦赤輭而可愛。久停亦不堅
这是做面食（餢饊类）的醒面、成型、油炸要诀：面剂泡水省油，下锅后浮起就翻，别扎孔，熟透再捞。
- 你可以把面剂泡水里醒
- 你可以浮起就马上翻面
- 你可以别用签子扎孔
谷物种植 · tags：醒面 / 油炸 / 面食 / 省油 / 翻面 · 处境：在家炸面点，想炸得又软又不费油
刚溲麵，揉令熟，大作劑，挼餅麤細如小指大。重縈於乾麵中，更挼如麤著大。截斷，切作方棊簸去勃，甑裏蒸之。气饀勃盡，下著隂地淨席上，薄攤令冷，挼散，勿令相黏。袋舉置。須即湯煮，别作臛澆，堅而不泥
这段讲做面食：硬和面揉熟，搓条切块，蒸后摊凉防粘，再装袋存放，吃时煮并浇臛。现代可当作一次多做、晾凉分装、随吃随煮的主食备餐法。
- 你可以搓条切块再蒸。
- 你可以蒸后摊凉再收袋。
- 你可以吃时再煮并浇卤。
谷物种植 · tags：面食 / 蒸制 / 摊凉 / 防粘 / 备餐 · 处境：想一次做很多面块存着，忙时直接煮来吃，但总粘成一坨。
如環餅麵，先刚溲，以毛痛揉令極輭熟；更以臛汁溲，令擇鑠鑠然
做环饼类面食，先把面揉到很软熟，再用肉汁调面，揉到有光泽、状态顺滑。现代就是先把面团揉透再调味。
- 你可以先把面团揉到极软
- 你可以再用肉汁调面
- 你可以揉到面光不粘
古法烹饪 · tags：和面 / 环饼 / 揉面 / 肉汁 / 面食 · 处境：想做口感细软的面点，但面团总是发硬、不光滑。
裏盛溲粉，斂四角，臨沸湯上搦出，熟煮。臛澆者酪中及胡麻飲中者，眞類玉色，稹稹著與好麵不殊
把揉好的粉包在布里收四角，在沸汤上挤出面条下锅煮。浇肉汁或放酪、胡麻饮里，色白如玉。
- 你可以用布包面团
- 你可以沸汤上挤条
- 你可以浇肉汁或酪
古法烹饪 · tags：挤面 / 帽饼 / 酪 / 胡麻饮 / 煮面 · 处境：想在家做手工挤面，配不同汤底吃。
水引、餺飩法細絹篩麵，以成調肉臛汁，待冷溲之。水引：挼如著大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韮葉，逐沸煮
用细筛面粉、冷肉汤和面，做成薄如韭菜叶的面片，水开下锅煮。现代就是手工薄面片/馄饨皮的做法。
- 你可以用冷肉汤和面
- 你可以把面擀薄如韭叶
- 你可以水开再下面
古法烹饪 · tags：水引 / 餺飩 / 面片 / 和面 / 煮面 · 处境：想自己擀薄面片下汤吃
豚肉餅法【一名撥餅。】湯溲粉，令如薄粥。大鐺中煮湯；以小杓子挹粉著銅鉢内，頓鉢著沸湯中，以指急旋鉢，令粉悉著鉢中四畔。餅旣成，仍挹鉢傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷以豚皮。臛澆、麻、酪任意，滑而且美
这是豚肉饼/拨饼做法：把粉调成薄粥，用铜钵在沸汤中旋转烫成饼，再下汤煮熟，过冷水，浇豚皮臛。现代可理解为做粉皮/凉粉皮，关键是旋钵成皮。
- 你可以把粉调成薄粥状。
- 你可以煮熟后过冷水。
- 你可以浇肉臛或麻酪调味。
古法烹饪 · tags：豚肉饼 / 拨饼 / 粉皮 / 旋钵 / 过冷水 · 处境：想在家做滑嫩粉皮或肉饼，但粉浆总摊不匀、易碎。
簸小麥，使無頭角，水浸令液。漉出，去水寫著麵中，拌使均調。於布巾中良久挻動之，土抺悉著麥，於麵無損
把小麦簸净、浸水，再和面粉拌匀，用布巾反复挻动，让土末沾到麦上而不糟蹋面粉。现代可理解为清理麦粒、减少面粉损耗。
- 你可以先簸净小麦去杂
- 你可以浸水后沥干
- 你可以用布巾挻动除土
谷物种植 · tags：小麦 / 清杂 / 浸麦 / 面粉 / 簸扬 · 处境：收来的小麦夹土多，直接磨面会牙碜，想先清理干净。