《齐民要术·素食第八十七》9 条
本篇涉及：古法烹饪、蔬菜种植、酱醋豉菹
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秫米一石，熟舂䑔令米毛不，以豉三升煮之箕漉取汁，用沃米，令上諧可走蝦。米釋，漉出停米豉中，夏可半日，冬可一日，出米。葱、薤等寸切，令得一石許，胡芹寸切，令得一升許，油五升，合和蒸之
秫米舂好，用豉汁浸泡（夏半天冬一天），再拌葱薤胡芹和油上甑蒸，蒸时反复洒豉汁。
- 你可以用豉煮汁泡米
- 你可以切葱薤胡芹拌油
- 你可以分两甑蒸并洒豉汁
古法烹饪 · tags：秫米 / 豉汁 / 蒸饭 / 葱薤 / 胡芹 · 处境：想按古法做一甑带豉香的蒸饭
油之後，不得停竈上；則漏去油。重蒸不宜久，久則漏油。奠訖，以椒、薑末粉溲之
这段讲油处理后不能久停灶上，否则漏油；重蒸也不宜久，久了也漏油；最后用椒姜末粉拌。现代可理解为做好带油食物要及时离火、别反复久蒸，出锅再调味。
- 你可以别反复久蒸。
- 你可以出锅后撒椒姜末。
- 你可以用粉拌匀收味。
古法烹饪 · tags：漏油 / 重蒸 / 椒薑 / 粉溲 / 离火 · 处境：做油拌菜或蒸菜时，放灶上久了出油、味道变差。
菌，一名地雞，口未開，内外全白者佳；其口開裏黑者，臭不堪食
采菌子要挑没开伞、里外全白的；已经开伞、里面发黑的又臭又不能吃。现代就是采蘑菇先看伞盖和颜色。
- 你可以只采未开伞白菌
- 你可以弃掉开伞黑心菌
- 你可以先闻味再决定
蔬菜种植 · tags：菌 / 地鸡 / 采摘 / 挑选 / 食用安全 · 处境：雨后上山采野菌，不确定哪些能要、哪些该扔。
冬瓜、越瓜瓠，用毛未脫者，【毛脫即堅。】漢瓜用極大饒肉者，皆削去皮，作方臠，廣一寸，長三寸
冬瓜越瓜瓠要选毛没掉的嫩瓜，汉瓜选大肉多的，都去皮切成一寸宽三寸长的方块。
- 你可以选带毛嫩瓜
- 你可以选大肉汉瓜
- 你可以切一寸宽方块
蔬菜种植 · tags：冬瓜 / 越瓜 / 瓠 / 汉瓜 / 切块 · 处境：准备做瓜类炖菜，想选对瓜和切对块。
鹽、豉、椒末，如是次第重布，向滿爲限。少下水，【僅令相淹漬。】缹令熟
一层层铺盐、豉、椒末，装到快满，少加水刚好淹住，再小火煮到熟。现代可做调味腌煮小菜。
- 你可以按盐豉椒末分层铺
- 你可以只加少量水淹住
- 你可以小火煮到熟
酱醋豉菹 · tags：盐豉 / 椒末 / 分层 / 缹煮 / 腌渍 · 处境：想腌煮一小坛咸香入味的下饭菜
托二斗，水一石。熬白米三升，令黄黑，合托，三沸。絹漉取汁，澄清，以一升投中，無與油二升托好。一升，次檀托，一名托中價。蜜薑生薑一斤，淨洗，刮去皮笇子切，不患長，大如細漆箸。以水二升，煮令沸，去沬與蜜二升煮，復令沸，更去沬，椀子盛，合汁減半奠；用箸，二人共。無生薑，用乾薑，法如前，唯切欲極細
这段讲托的做法：熬白米到黄黑，合托三沸，绢滤澄清，再加托、油等；还讲蜜姜用生姜去皮切细煮蜜。现代可理解为做米汁调味液和蜜姜小菜，关键在过滤澄清、去沫。
- 你可以合托三沸后绢滤。
- 你可以取澄清汁再调味。
- 你可以煮蜜姜时反复去沫。
酱醋豉菹 · tags：托 / 蜜薑 / 澄清 / 去沫 / 生薑 · 处境：想做古法米汁饮或蜜姜小菜，但汁浑、沫多、味不纯。
菌，一名地雞，口未開，内外全白者佳；其口開裏黑者，臭不堪食。其多取欲经冬者，收取，鹽汁洗去土，蒸令
讲采蘑菇的挑选与保存：菌盖没张开、里外全白的才好；张开了、里面发黑的已经臭了不能吃。想留到冬天，就用盐水洗净泥土再蒸透。
- 你可以只采菌盖未开、里外全白的
- 你可以用盐水洗去菌上泥土
- 你可以蒸透后放北面阴凉处
蔬菜种植 · tags：菌 / 地鸡 / 采菌 / 盐汁 / 贮藏 · 处境：秋天上山采到一堆野菌，想挑出好的、再存一部分到冬天吃。
缹瓜瓠、菌，雖有肉、素兩法，然此物多充素食，故附素條中
瓜瓠菌类虽有荤素两种做法，但多当素菜吃，所以归入素菜条目。现代做这类菜可优先按素法处理。
- 你可以把瓜菌类归入素菜菜单
- 你可以优先用素法试做一次
- 你可以记录哪种做法更合口味
古法烹饪 · tags：缹法 / 瓜瓠 / 菌类 / 素食 / 烹饪分类 · 处境：整理家常菜谱时，纠结瓜菌类该归荤菜还是素菜。
直以香醬、葱白、麻油缹之。勿下水亦好
茄子用香酱、葱白、麻油焖烧，不加水也好吃。现代可当少水焖菜思路，靠酱料和油出水。
- 你可以选嫩茄子切块
- 你可以用竹刀或骨刀切
- 你可以加酱葱麻油焖
古法烹饪 · tags：茄子 / 缹法 / 香酱 / 麻油 / 焖烧 · 处境：家里茄子太多，想少放水做一道下饭焖茄子。